【外食】従業員が悲鳴「いきなり！ステーキ」で“料理用ビニール手袋は片手だけ”指令 経費削減の一環

　格安ステーキチェーン店「いきなり!ステーキ」が直営の全店舗に対し、「料理用ビニール手袋は片手だけ着用して調理するように」という指令を下していたことが「 週刊文春 」の取材でわかった。

　近年、「いきなり!ステーキ」を運営するペッパーフードサービスは業績不振にあえいでいる。

　1号店のオープンは2013年。立ち食い格安ステーキという業態がヒットし、数年で全国に約500店舗を構えるまでに急成長を遂げた。しかし、過剰出店で2019年には営業赤字に転落。さらにコロナ禍が追い打ちをかけて3期連続の赤字に陥った。

「2020年には別業態の『ペッパーランチ』の売却、不採算店舗の閉店、希望退職者募集とリストラを敢行。215店舗まで規模を縮小しました。2022年12月期は売上高が前期比11.1％減の168億4100万円、営業損失を1億6500万円と予想しています」（経済誌デスク）

　同社を巡っては、小誌が今年 2月10日号 で「いきなりステーキ」の商標権を取引先企業に“担保”として移転していたことを報じている。

　そんな苦境の「いきなり!ステーキ」で、“手袋は片手だけ令”がいきなり下されたのは2021年9月のこと。現役アルバイトが戸惑い気味にこう漏らす。

「（片手だけに着用する）理由は『手袋の価格が高騰したから』。経費削減とはいえ、不便ですよ……」

　2018年から2022年まで勤務したペッパーフードの元社員Aさんもこう語る。

「衛生上、手袋をしていない手で食材は触れない。当然、片手だと時間がかかります。マニュアルでは『ランチは10分、夜は15分で提供すること』とありますが片手では無理。だから私はやむを得ずピーク時は両手に手袋をしていました」

　すると――。

「監視カメラで調理場を見ていた上司から『片手がルール。外しなさい!』と電話がきた。ピーク時だったので『やれるもんならやってみろ!』とつい言ってしまった。後日、命令に背いたという理由で改善指導書を出されました」（同前）

“片手ルール”徹底には無理があった
　Aさんがサインをした「改善指導書」を確認すると、〈職務遂行能力に対して同業務に専念しているとは認められず、当社の業務に貢献しているとは言えません〉として、〈キッチンマニュアルに沿ったオペレーションが出来ていない〉などの「改善すべき事項」が記されていた。

　だが、“片手ルール”徹底には無理があったようで……。

「結局、数カ月後に『ピーク時や仕込みの時は両手に手袋をしていい』と緩和された。とはいえ、今でも多くの従業員が片手だけ着用して調理しています」（前出・現役アルバイト）

　小誌が入手した写真では、複数の店舗で大半の従業員が片手だけに手袋をはめて調理していた。

　ペッパーフードに手袋“片手ルール”について聞くと、以下の回答があった。

〈店舗経費の見直しの際に、片手作業で出来るものに関しては片手のみの着用（両手で作業するものに関しては両手使用）で作業をするという配信は全店舗にて配信いたしました。あくまでも衛生レベルを一定に保ったうえで、手袋を無駄遣いしないよう意識して頂くという内容のものです〉

　6月15日（水）12時配信の「 週刊文春 電子版 」および6月16日（木）発売の「週刊文春」では、「いきなり!ステーキ」全店舗に下された“手袋は片手だけ令”のほか、売上ノルマに苦しむ店長のさらなる苦難などを報じている。

6/15(水) 16:12配信 文春オンライン
https://news.yahoo.co.jp/articles/131bdae1775d5394be7045256de8e3c906e6c4d5?page=1
安さと“立ち食いスタイル”で人気に
https://bunshun.ismcdn.jp/mwimgs/d/3/1500wm/img_d31c74e67554b07cd7fd4aebcbdce6bf317065.jpg

いきなり素手ーキ

安全管理はケチらないほうが良さそう

何でそんなことで悲鳴を上げるんだ

いきなりステーキは鳥貴族と合併して「いきなり貴族」にすべき

結局、一度しか家族で行かなかった。

高い、まずい、狭い。

以上

え？

切り売りしているとはいえよくつぶれないな

社長死ぬまで延命できるか

ラブロースステーキ
美味かった

ここ大丈夫か？

閉店ガラガラ

いきなり倒産あるな

これでピーク時の飯の提供が遅くなって
ますます客が離れるんだろ
悪循環の見本市だな

つーか手袋はしょっちゅう取り替えないと意味ないて

ステーキけんの再来

汚い

ステーキを食おうと思ってたら私が食われていた。なにを言っているかわかんねーと思うが、

コスト削減の為に人件費を無駄遣いする無能経営の典型
まぁ潰れる会社なんて末期はこんなもんだろうな

円高ならこんなしょうもない事気にしなくていいようになるのにな

良い話を一切聞かないいきなりステーキ

片手は素手で何回も触ってそう。

一番削ってはいけないとこをいきなり削るのはさすがだな

衛生面はケチらない方がいいと思うよ。

ほぼ生肉提供なのに大丈夫かよ
絶対食中毒が出てくると思うわｗ

飲食業だが手袋つけっぱなしの方が汚いからな

いきなり嘔吐

使い捨て手袋ケチるほどきついんか

船舶事故のことしらなさそう

不潔ステーキのスレはここですか？これ、発想がまともな日本人じゃねぇよな。ｗ
こんな貧乏人の不潔レストランに絶対嫌だねぇ。

なあに焼けば菌も死ぬ

そのお店には一人で入ってはいけない…。

そこじゃねぇだろwww

食中毒出しても現場の責任だけだから

きたねえな行くのやめるわ

外食なんてこんなもんコストカットコストカットで残飯食ってろｗ

円安はプラスってボケ老人が言ってるだろ

忙しいときに監視カメラ見てる上司無くせばその金で手袋なんてケチらずに済む

いくら経費削りたいからって、現場のオペレーションを悪化させるやり方は悪手だろ

そんな極貧な会社なの？

ほんとブラック企業ばっかだなこの国

もう行かない
美味しくないし

もう手袋なしでいいだろ

そこは削っていいコストじゃないだろ。