高島屋のケーキ監修のシェフ「何度も実験した」　崩れたクリスマスケーキ「いったい何が…」

ケーキ監修のシェフ「何度も実験した」　崩れたクリスマスケーキ「いったい何が…」｜日テレNEWS NNN
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2023年12月25日 12:26

大手百貨店・高島屋のオンラインストアで販売されたクリスマスケーキの一部が崩れた状態で購入者に届いた問題で、ケーキの監修をしたフランス料理店「レ・サンス」のオーナーシェフ・渡辺健善さんに話を聞きました。

【以下、渡辺さんのコメント】

いったい何が起こっているのかと。

工場に何度も伺って試作を重ね、1年かけて作り上げたケーキが、あんなふうに崩れた写真を見ると、本当に残念。

あのケーキのヒラヒラしたフリルのようなクリームの形状は、もう5年ほど前から同じ形で同じ工場に製造委託して出しているもので、冷凍で配送するのに問題ないか何度も実験した。これまで、問題は起きていなかった。

予約数は高島屋もキャパシティーをオーバーしないよう慎重にコントロールしていた。

クリスマスという一番いい時期に、一番いいものを食べてほしいと一生懸命作ったケーキなので、残念で仕方がない。

一番気の毒なのは、注文してくださったお客様。どなたでもケーキがあのような状態で届いたら、怒って当然です。

（製造委託しているので）何が起きたのかわからないのがもどかしい。高島屋と製造工場には原因究明していただき、お客様にきちんとした対応を取ってもらいたい。

※関連スレ
高島屋のクリスマスケーキ　購入者「ひどすぎて笑った。担当者が新しいケーキを手に自宅までやって来た」★3 [ばーど★]
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1703475278/

ひんと
運送

いったい何が？って、、ここ日本だぞ？

冷凍してるのに普通はあんな崩れかたせんやろ

他人事だな

意味のない無駄なデザインはやめれ

キャパシティをコントロールしてたわりに
社員がお詫びに届けまくってたみたいだけど

本当にいろいろなことが劣化していると思うよ
人材不足か知らんが

冷凍が甘いまま配送に渡したんでしょ

多分配達業者が保管に失敗して冷凍商品を解凍させちゃったんだろ
冷凍ケーキがあんな潰れたような崩れ方になるわけない

>>8
謝罪が躊躇なく速攻なのは、さすがは老舗百貨店といったところか

景気が悪いとケーキが悪いをかけたジョークだろう
察することができなかった国民側のミス

運送はヤマトだそうな。ヤマトでダメならどこの運送業者でもダメだな。
つか、途中で解凍しちゃったんでね？

>>6
おまえもやろwwww

「うちは悪くねえ！」って事？
まぁ実際そうなんだろうけど

犯人探し

運送屋、ヤマトに責任を押し付ける作戦ですかな
今まで問題なかったって逆にあんな簡単な梱包でよくいままで問題起きなかったな

いやだって本来通販のケーキでやってるような固定何もされてなさそうやったやん。そらああなるって。

どうでもいいけどねぶっちゃけ
俺買ってねえし買わねえし

慢性的に人手不足言われてるうえにクソ忙しい年末なのを考慮してなさすぎ

本意は「おれはわるくない」

ダイハツの問題と同じでしょ
現場は人手不足なのに仕事がドンドン降ってくるから手荒になった

段ボールごと移動したら防ぎようがなくね？　(´・ω・｀)

何度も試しても結果がこれなワケでワキが甘いシェフ監修剥奪だな

誰かがシェイクしてみたんだろ

凍結融解の可能性

いかにも崩れそうというか見本も崩れてるように見える糞デザインなのが敗因だな

もう来年からクリスマス中止な

配送だろうね

>>19
工場→配送拠点→配達担当拠点→
配送トラック
どの段階で溶けて崩れたとかわかるのかな
中身見えないし

これ箱の壁面にクリームがついてるとかないから
箱の中で暴れたとかじゃなくて溶けちゃったんでしょ
冷蔵すら通り越して完全に溶けきって崩れちゃったんでしょ

これが崩れないと思ってるならもう引退しろよ

>>23
届いたときは冷凍されてたっていうから
崩れたまま冷凍したか、途中で解凍されて崩れてから再冷凍されたかのどっちかになるよな

怪しいのは運搬中の保管ミスで解凍されて、その時に崩れたかねぇ

冷凍ケーキはあんな潰れたような崩れ方しないだろ
半額冷凍ケーキ雑に持って帰ったときあったけど凍ってるからさほど崩れなかったぞ

シェフってどうせ監修だけだろうけど
製造責任はあるよな?

ぶっちゃけこんなに引っ張るネタでも無い

>>5
チルド配送だったりしてw
普通は作った人ではなく配送業者を疑うよな

>>2
ランダムで温度記録センサー取り付けて輸送実験してみりゃええな

>>5
ヤマトだと運転席より冷凍積荷のほうが温度高いとかあるみたいだから冷凍もんは怖い

何度も実験とかあるけど
投げ飛ばす実験してないだろ

>>1
シェフは配送の事何も知らないなら配送のプロに聞けよ
どうせ思いつきのど素人の実験してたんだろ

監修してるだけで作ってないだろ
製造委託って書いてるのにさも自分が作ったもので残念がって……
何度も実験って条件変えなきゃ意味ないんだよ

例えば同じ配送拠点
同じロット、同じ地域だけ
崩れてたとかなら特定しやすい
逆に全国で溶けてるなら
製造元の問題の可能性が高いか

そら配送だろう
今年の配送ルートを前年までと比較してみれば

実験なんてタダの飾りですじゃないけど
どうせアリバイ作りのお手盛り実験だろ
だって箱の中スカスカだもの

訳ありケーキとして2000円出すわ、食うたら一緒やし。

3000のうち300だから、工場の可能性が大

ケーキでも冷凍すると結構頑丈になるからな
スポンジ部分が壊れてるやつは仕分けや配送時に雑に扱ってるだろ

リフトでパレット事ひっくり返した？

>>32
てっきり冷凍フロアかと思ったわ
まさかの冷蔵庫かよ

セブンのケーキならこんなに騒がれねーだろうにな

やっぱ配送なのか?なんで高島屋は原因発表しないんだ？。そこだけ気になってるだけなんだけど

このまま責任を押し付け合って解決はせず数年ごとに繰り返されるんだよね

大丸の同じケーキも崩れてたらしい

>>8
キャパオーバーしてたら社員が交換の品届けて回るとか出来ないだろうし別に矛盾はないのでは

工場から礼棟状態でヤマトの配送センターに届いたケーキが
配送トラックに積む前にしばらく冷蔵温度で置いてあったんだと思う
積む予定が遅れたりしてかなり解凍されちゃって
トラックに積まれて再び冷凍される前に揺られて崩れたのでは

他のメーカーはプラスチックのケースをかぶせて更に 紙の梱包材でガチガチに固める梱包をやってるけどな

あんなものすぐ崩れるんだから
実験したってどんな実験したんだw

どうみてもひっくり返しただろ
だって天井部分にクリームべっちゃり付いて崩れてたのあったし

崩れてないのが届いた奴も、当然全部食ってからクレームの電話したんだろ？
ケーキ代タダになるわもう一個もらえるわ、貧乏人には思わぬプレゼントかよ。

どこで解凍されてしまったのかの犯人探しだな
これだけ件数が多いとなると上流なのは間違いないだろ